Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Моделирование влияния горячего воздуха на кинетику сушки ломтиков куркумы

Адеканми Олусегун Абиойе, Адефемива Айобами Адекунле*, Олорунфеми Адебиси Джеремайя, ИбрагимОладжиде Базамбо, Олувакеми Бусайо Адеторо, Хафаят Олувадамилола Мустафа, Чиома ФаворОньека, Томас Адедайо Айоринде

Было изучено влияние различных температур сушки и толщины ломтика на кинетику сушки ломтиков куркумы . Также была определена лучшая модель для прогнозирования кинетики сушки . Ломтики куркумы (3 мм, 5 мм и 7 мм) сушили при 40, 50 и 60 °C в лабораторной сушилке . Четыре модели сушки тонкого слоя (Ньютона, Хендерсона и Пабиса, Логарифмическая и Пейджа) были подогнаны к экспериментальным данным, и выбор был сделан на основе модели с наименьшим приведенным хи - квадрат , суммарной квадратичной ошибкой (SSE) и среднеквадратичной ошибкой (RMSE). Время сушки варьировалось от 420 до 1020 мин, 540 и 1080 мин и 660 - 1140 мин по мере увеличения температуры воздуха от 40 до 60 °C . Эффективный коэффициент диффузии влаги увеличивался с ростом температуры сушки и оказался между 1,35×10 - 10 м 2 с -1 и 5,00 × 10 - 10 м 2 с -1 , 3,00 × 10 - 10 м 2 с -1 и 10,91 × 10 - 10 м 2 с -1 и 4,56 × 10 - 10 м 2 с -1 и 13,00 × 10 - 10 м 2 с -1 при 40 , 50 и 60 °C соответственно. Полученные значения энергии активации диффузии влаги оказались равными 56,809, 56,060 и 45,561 кДжмоль -1 для 3 , 5 и 7 мм соответственно. Было обнаружено, что модель Пейджа лучше всего описывает сушку ломтиков куркумы в духовке .