Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Моделирование характеристик сушки осмосированных кокосовых полосок при постоянной температуре воздуха

Агарри С.Э. и Аворанти О.А.

Сушка проводилась на осмотически обезвоженной кокосовой мякоти. Кокос предварительно осмотически обрабатывался с использованием трех различных концентраций растворов сахарозы и погружался в водяную баню с температурой 30, 40 и 50 º C соответственно. Осмосированные и неосмосированные (контрольные) образцы кокосовой стружки высушивались в печи при температуре сушки 60 º C. Результаты показали, что режим сушки характерен для периода падающей скорости. Регрессионный анализ использовался для подгонки трех моделей тонкослойной сушки к экспериментальным данным сушки. Наиболее подходящая(ие) модель(и) была выбрана с использованием коэффициента корреляции (R 2 ) и среднеквадратической ошибки (RMSE). Модель страницы показала лучшее соответствие экспериментальным данным сушки (по сравнению с другими моделями) на основе того, что R 2 > 0,99 и RMSE < 0,0130. Также было объяснено влияние осмотической предварительной обработки на данные сушки образцов кокоса. Эффективный коэффициент диффузии влаги составил от 5,74 до 7,88 x 10 -10 м 2 /с для образца осмосированного кокоса и 5,44 x 10 -10 м 2 /с для образца неосмосированного кокоса.