Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Характеристики сушки корнеплодов свеклы (Beta Vulgaris L.) с помощью микроволновой конвекции с использованием уравнений моделирования для сушки

Суман Сингх, Киртирадж Гайквад, П.К. Омре и Б.К. Кумбхар

В настоящей работе была предпринята попытка изучить влияние микроволновой конвекционной сушки на характеристики сушки (Beta vulgaris L.). Корнеплоды свеклы сушили при уровне влажности 7% на сухую основу. Выбранные температуры составляли от 100°C до 150°C, а толщина кубика корнеплода составляла 10 мм. Также было отмечено, что образцы свеклы, полученные из системы микроволновой конвекционной сушки, имели более низкое конечное содержание влаги, чем полученные из другой системы. Две математические модели, модель Пейджа и обобщенная экспоненциальная модель, доступные в литературе, были подогнаны к экспериментальным данным. Curve Expert использовался в качестве статистической программы для расчета. Он показывает, что обе модели имели приблизительно одинаковое и удовлетворительное значение для R2 во всех экспериментальных прогонах, и аналогично стандартные ошибки оценки одинаковы в обеих моделях. Эффективность этих моделей оценивается путем сравнения коэффициента детерминации (R2) и стандартной ошибки между наблюдаемым и прогнозируемым соотношением влажности.