Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Микропартикуляция концентратов сывороточного белка с использованием процесса горячей экструзии: влияние концентрации белка и других параметров

М Камаль Хоссейн, Александр Крах, Оливер Хенсель и Мамаду Диаките

На микропартикуляцию влияют многие факторы процесса горячей экструзии, включая параметры процесса и системы, а также свойства продукта. Основной целью данного исследования было изучение влияния концентраций белка ( _белок C ) и параметров процесса на микропартикуляцию сывороточного белка с использованием процесса горячей экструзии. В процессе экструзии использовалась деминерализованная вода для достижения желаемого содержания _белка C 20, 25, 30 и 35% соответственно. Эксперименты проводились с использованием двухшнекового экструдера с совращающимися шнеками (ZSE18HP) с соотношением L/D 40:1 при максимальной температуре цилиндра 90°C. Размер частиц микрочастиц сывороточных белков (MWP) измерялся с помощью лазерной дифрактометрии, а распределение размеров частиц рассчитывалось с помощью приближения Фраунгофера. Цвета всех экструдированных образцов определялись с помощью системы CIE L*a*b*. Кроме того, микроскопические свойства частиц определялись с помощью цифрового микроскопа с линзой с большим увеличением. Статистический анализ и подгонка данных были выполнены с использованием SPSS. Концентрации белка и показали значительное (p < 0,001) влияние на распределение размеров частиц микрочастиц сывороточных белков. Размеры частиц MWP уменьшились при увеличении _белка C на 30%. С другой стороны, увеличение скорости шнека привело к уменьшению размеров частиц. Однако 35% _белка C и скорость шнека 200 об/мин дали нам противоположные результаты. Частицы размером d50 ≤ 5 мкм и d50 ≤ 3 мкм наблюдались в диапазоне скоростей шнека от 400 об/мин до 600 об/мин и от 800 до 1000 об/мин соответственно. С точки зрения распределения размеров частиц скорости шнека экструдера также были статистически значимыми (p < 0,001). В заключение следует отметить, что распределение размеров частиц в так называемом процессе микропартикуляции можно контролировать посредством манипулирования белком С, _а также скоростью вращения шнека экструдера.