Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Микробиологическая безопасность клубники и салата для внутреннего потребления в Египте

Мике Уйттендале, Ахмед Абдель Монейм, Сиеле Сеуппенс и Фуад Эль Тахан

Вспышки пищевых заболеваний, связанных со свежими продуктами, все чаще регистрируются в развитых странах. Пищевые заболевания представляют собой серьезную угрозу для здоровья человека также и в развивающихся странах, но данные о безопасности пищевых продуктов, в частности, касающиеся микробной безопасности пищевых продуктов во фруктах и ​​овощах, в развивающихся странах скудны. В настоящем исследовании санитарное качество и безопасность египетского салата и клубники, полученных либо из первичного производства, либо с внутреннего розничного рынка, оценивались путем подсчета фекальных индикаторных организмов Escherichia coli и колиформных бактерий и обнаружения Salmonella spp. Было посещено двенадцать ферм в трех различных регионах Египта, и помимо клубники (18) и салата (18) были также получены образцы почвы (12) и поливной воды (12). Кроме того, были отобраны образцы трех различных типов внутренних розничных торговых точек, т. е. открытых рынков, магазинов и гипермаркетов для клубники (30) и салата (30). Распространенность сальмонеллы в свежей египетской отечественной продукции была очень высокой, а именно 42% (20/48) в салате и 29% (14/48) в клубнике. Наличие сальмонеллы было связано с повышенным уровнем E. coli и колиформных бактерий. Наблюдения из этого ограниченного набора данных показывают, что микробиологическое качество и безопасность салата и клубники в первичном производстве Египта подвержены значительным региональным различиям, предположительно связанным с различиями в качестве оросительной воды. Более того, микробиологическое качество и безопасность розничного салата и клубники увеличивались в соответствии с масштабом и уровнем организации розничной торговой точки.