Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Микробиологическое качество и обнаружение остатков антибиотиков в сыром и пастеризованном молоке, потребляемом в районе Реконкаво штата Баия, Бразилия

Лилиан Порту де Оливейра, Людмила Сантана Соарес и Баррос, Вальдир Карнейру Силва и Марина Гонсалвеш Сиркейра

Целью данной работы было проверить наличие общих и термоустойчивых колиформных бактерий, мезофильных микроорганизмов, Escherichia coli, а также остатков антимикробных агентов в сыром и пастеризованном молоке. Для этой цели был проведен анализ 50 образцов сырого молока и 20 образцов пастеризованного молока из 10 муниципалитетов Реконкаво-да-Баия, Бразилия, путем установления количества общих колиформных бактерий, термоустойчивых и Escherichia coli с использованием метода множественных пробирок, а также установления мезофильных микроорганизмов путем глубокого распределения. Для обнаружения остатков антимикробных агентов использовался набор Delvotest®. Количество общих колиформных бактерий, обнаруженных в сыром молоке, варьировалось от 2,42x10 9 до 9,02x10 10 НМП/мл. Средние значения варьировались от 9,43x10 8 до 9,02x10 10 НМП/мл для термотолерантных колиформных бактерий. Что касается Escherichia coli, средние значения варьировались от 1,52x10 6 до 2,20x10 10 НМП/мл, а для мезофильных микроорганизмов средние значения варьировались от 7,85x10 9 до 4,75x10 9 КОЕ/мл. В пастеризованном молоке общее количество колиформных бактерий составило 4,16x10 3 и 3,66x10 11 НМП/мл. Среднее значение варьировалось от 4,16x10 3 до 3,10x10 9 НМП/мл для термотолерантных колиформных бактерий. В отношении Escherichia coli средние значения варьировались от <3 до 2,54x10 8 НМП/мл, а для мезофильных микроорганизмов средние значения варьировались от 4,59x10 3 до 3,60x10 9 КОЕ/мл. Ни в одном из образцов не было обнаружено следов антибиотиков.