Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Микробные исследования приготовленных карри, хранящихся в стальных банках без олова

Пушпараджан Н., Варадхараджан Д. и Саундарапандиан П.

Помимо анализа питательных веществ, микробиологическое исследование очень важно для определения микробного загрязнения после хранения. Поэтому в настоящем исследовании оно направлено на изучение микробного загрязнения в приготовленных карри из рыбы и моллюсков, хранящихся в стальных банках без олова. Приготовленные карри из рыбы, креветок, крабов и мидий хранились в банках TFS при комнатной температуре (30 ± 2 °C) в течение 18 месяцев. Во время хранения банки периодически проверялись с интервалом в 3, 6 и 12 месяцев, особенно на визуальные признаки внутренней и внешней ржавчины, такие как внешний вид стенок банки, прилипание продукта к стенкам банки и внутренняя ржавчина. Около восьми банок были выбраны случайным образом из каждой партии, обработанной до различных значений Fo. Четыре банки из каждой партии инкубировались при 55 °C в течение 4 дней, а еще четыре инкубировались при 37 °C в течение 14 дней. Инкубированные банки открывались в асептических условиях, и образцы переносились в стерильные пробирки с тиогликолевым бульоном. Затем в каждую пробирку наносили слой стерильного жидкого парафина, чтобы создать анаэробные условия. Затем пробирки инкубировали при температуре 37 °C в течение 48 часов и наблюдали за развитием мутности, что указывает на выживание микроорганизмов. Пробирки, не показывающие никакой мутности, инкубировали еще 48 часов при температуре 37 °C для подтверждения стерильности. Помимо вышеизложенного, микробиологическое качество оценивалось по карри из рыбы, креветок, крабов и мидий с помощью стандартного подсчета чашек, общего количества колиформных бактерий и общего количества грибков в соответствии с APHA. Микроорганизмы полностью отсутствуют в настоящем исследовании при краткосрочном и длительном хранении (от 3 до 18 месяцев) карри из рыбы и моллюсков, хранящихся в банках TFS. Кроме того, в течение периода хранения не наблюдается внутренней и внешней ржавчины, текстуры. Таким образом, подтверждается, что банки TFS подходят для хранения продуктов из рыбы и моллюсков, что подтверждается отсутствием роста микробов, а также отсутствием влияния на питательную ценность хранимых продуктов.