Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Микробная оценка и контроль микробов в коммерчески доступных плодах финика (Phoenix dactylifera Lynn.)

Рагава СК, Логанатан М, Видьялакшми Р и Вималин Х.Дж.

Были собраны и протестированы на начальную микробную нагрузку коммерчески доступные образцы фиников в разных формах. По результатам испытаний были обнаружены различные типы бактериальных и грибковых видов. В собранных образцах были выявлены пищевые патогены, такие как S. aureus. Упаковки Pet Jar Seedless и Polythene Seeded содержали большее количество микробов. Поэтому образцы этих типов отбираются и подвергаются физическим контрольным параметрам, таким как охлаждение, глубокая заморозка, тепловая обработка и облучение. Обработки излучением и горячим воздухом в духовке включают различные временные интервалы и упаковываются асептически и хранятся при комнатной температуре. Образцы также хранятся в холодильнике и в глубокой морозильной камере для холодной обработки. Затем образцы хранятся в нетронутом виде в течение 30 дней. На основании микробных подсчетов в образцах на 15-й и 30-й день отмечено, что глубокая заморозка и охлаждение оказывают более положительный эффект для контроля уровня микробов, и сделан вывод, что охлаждение является лучшим способом контроля микробов в финиках (Phoenix. dactylifera. Lynn.).