Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Микробные и физико-химические свойства пастеризованного молока

Вольдемариам Х.В. и Асрес АМ

Было проведено исследование микробных и физико-химических качеств пастеризованного молока. Результат микробного исследования показал, что общее количество пластинок не было значимым (p < 0,05) между образцами, но количество колиформных бактерий (3,1 × 106 КОЕ/мл) образца S было значимым. Физико-химический анализ качества показал, что общее содержание сухих веществ и белка не было значимым (p < 0,05) для всех образцов пастеризованного молока. Напротив, содержание жира в образцах M (4,9%) и S (4,75%) было значимым (p < 0,05), общая зола (0,6%) образца S была значимым (p < 0,05) с контролем (0,8%), а содержание лактозы в образцах H (2,07%) и S (1,14%) также было значимым (p < 0,05) с контролем (4,7%). Результаты этого исследования показывают, что образцы пастеризованного молока имеют тенденцию к увеличению микробной популяции, что свидетельствует об антисанитарных условиях во время обработки и низкой эффективности пастеризации. Кроме того, изменение физико-химического состава может быть связано с отсутствием регулярной стандартизации в течение всего периода производства.