Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Измерение содержания фенолов и антиоксидантной активности мяты болотной ( Mentha pulegium L.) и микроводоросли Spirulina platensis, извлеченных методами замачивания, ультразвука и микроволн

Делфан П., Мортазави А., Рад АХЕ и Зенузян М.С.

В настоящее время все больше внимания уделяется использованию природных соединений по сравнению с синтетическими при производстве пищевых красителей и фармацевтических добавок. Среди наиболее важных и эффективных компонентов в диетах - антиоксиданты, которые защищают организм от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами. В этом исследовании экстракты микроводорослей Spirulina platensis: и мяты болотной были приготовлены с помощью замачивания, микроволнового и ультразвукового методов с использованием двух растворителей, воды и этанола в контролируемых условиях. Было подготовлено шесть обработок, включая замачивание в воде, воду-микроволновую печь, воду-ультразвуковую печь, замачивание в этаноле, этанол-микроволновую печь и этанол-ультразвук, и были проведены трехкратные эксперименты для определения следующих компонентов: флавоноида, общего содержания фенолов, а также антиоксидантной способности (IC50 ₎ экстрактов на основе Alcl, фоллина-циокальтуи и поглощения радикала DPPH (2,2-дифенил-1-ипикрилгидразила). Данные были проанализированы с помощью SPSS версии 24, а средние значения были сравнены с использованием многодиапазонного теста Дункана на уровне 5% (p<0,05). Результаты показали, что ультразвуковой метод имел наилучшую эффективность для извлечения фенольных и антиоксидантных соединений. Использование обработки водой и ультразвуком при извлечении микроводорослей привело к наивысшим количествам флавоноидов и общих фенолов и наименьшим количествам IC ₅₀ (наибольшая активность по удалению радикалов) по сравнению с пятью другими методами обработки. Использование обработки этанолом и ультразвуком при извлечении мяты болотной дало результаты, аналогичные результатам, полученным при извлечении микроводорослей водой и ультразвуком, показав высокие количества флавоноидов, общих фенолов и активности по удалению радикалов. Эти результаты показали, что для получения наилучших результатов необходимо сочетание различных методов экстракции и различных растворителей.