Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Математическое моделирование, диффузия влаги, энергопотребление и эффективность тонкослойной сушки ломтиков картофеля

Хосейн Дарвиши, Аббас Резаи Асл, Али Асгари, Голамхассан Наджафи и Хешмат Аллах Газори

В этом исследовании были представлены характеристики сушки, потребность в энергии и эффективность сушки для микроволновой сушки ломтиков картофеля. Эксперименты по сушке проводились при 200, 250, 300, 350, 400, 450 и 500 Вт с толщиной ломтика 5 мм. В этом исследовании измеренные значения сравнивались с прогнозируемыми значениями, полученными с помощью полуэмпирической модели тонкослойной сушки Пейджа в соответствии с R ² , χ ² и RMSE. Увеличение мощности микроволн значительно сократило время сушки ломтиков картофеля с 9,5 до 3,25 мин. Экспериментальные кривые сушки показали только период падающей скорости сушки. Было обнаружено, что полиномиальная зависимость третьего порядка коррелирует между эффективной диффузией влаги (D _eff ) и содержанием влаги. Значения константы скорости сушки (k) и D _eff увеличились с 0,105 до 0,322 (1/мин) и с 1,013×10 ^-8 до 3,799 ×10 ^-8 м ² /с с увеличением уровня микроволновой мощности соответственно. Кроме того, эффективный коэффициент диффузии влаги увеличился с уменьшением содержания влаги в образцах. Энергия активации диффузии влаги была определена как 14,945 Вт/г. Эффективность сушки увеличилась с увеличением мощности микроволн и содержания влаги. Минимальное и максимальное удельное потребление энергии и эффективность сушки для сушки ломтиков картофеля были определены как 4,645 (МДж/кг воды) и 48,59% для 500 Вт и 5,882 (МДж/кг воды) и 38,37% для 300 Вт соответственно.