Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Макро- и микроэлементный состав некоторых местных зеленых листовых овощей юго-восточной зоны Нигерии

Отитоджу ГТО, Эне-Обонг Х.Н. и Отитоджу О

Существует несколько зеленых листовых овощей, которые уже обладают высокой пищевой ценностью. Все еще необходимо пополнить растущий список этих полезных растений, чтобы создать больше разновидностей в меню питания населения Нигерии. В этом исследовании изучался приблизительный, витаминный и минеральный состав некоторых местных зеленых листовых овощей (Psychotria sp, Cnidoscolus aconitifolius и Telfairia occidentalis). Десять (10) кг каждого из зеленых листовых овощей (GLV) были сорваны, отсортированы, очищены путем ополаскивания деионизированной водой и высушены на солнце. Высушенные образцы были измельчены и упакованы в герметичные полиэтиленовые пакеты. Результат показал, что приблизительный состав GLV показал содержание влаги в сырых и сушеных образцах (Psychotria sp имела 62,30 и 12,87%, C.aconitifolius 82,16 и 12,87% и T. occidentalis 86,28 и 9,82%). Содержание сырого протеина было высоким в сырых и сушеных образцах. Оно колеблется от 11,75 до 27,32% в Psychotria sp, от 4,83 до 24,13% в C. aconitifolius и от 5,26 до 35,06% для T. occidentalis. T. occidentalis имел самую высокую золу и сырую клетчатку (10,07 и 5,20%), за ним следует C.aconitifolius (8,10 и 4,73%). Эти GLV являются хорошими источниками провитаминов A, B2, C и E. Psychotria sp имела самое высокое содержание провитаминов A и E (5,31–6,64 мг и 3,65–4,35 мг/100 г), в то время как C.aconitifolius (437,7 и 291,17 мг) и T.occidentalis (420,86 и 277,80 мг/100 г) имели самое высокое содержание витамина C. Эти GLV также имели заметное количество минералов (K, 46,43–423 мг; Na, 1,02–19,96 мг; P, 58,34–566,75 мг; Ca, 1,76–8,76 мг; Mg, 1,20–6,02 мг и Fe 1,77–11,80 мг/100 г). Таким образом, данное исследование показало, что Psychotria sp и Cnidoscolus aconitifolius являются хорошими источниками макро- и микроэлементов.