Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

«Исследования по разработке и сроку хранения низкокалорийного травяного напитка Aonla-Ginger RTS с использованием искусственных подсластителей»

Киртирадж К. Гайквад, Суман Сингх и Б. Р. Шакья

Сок индийского крыжовника или аонлы (Emblica officinalis) содержит большое количество витамина С (478,56 мг/100 мл). Исторически имбирь называли ямайским имбирем. Он классифицировался как стимулирующее и ветрогонное средство и часто использовался при диспепсии и коликах. Поэтому сок аонлы смешивали с соком имбиря для повышения пищевой и функциональной ценности напитков RTS. Сок аонлы и сок имбиря использовались в различных сочетаниях с сахаром и искусственными подсластителями (аспартамом и сахарином) для приготовления питательных готовых к употреблению (RTS) напитков и оценивались по различным физико-химическим и сенсорным свойствам во время хранения. Исследование показало, что напиток RTS, приготовленный путем смешивания сока аонлы и имбиря с аспартамом, набрал максимальные баллы почти по всем сенсорным свойствам качества, таким как внешний вид, цвет, аромат, вкус и общая приемлемость, а также в нем было обнаружено содержание аскорбиновой кислоты (180 мг/100 г). Наблюдалась тенденция к снижению аскорбиновой кислоты и тенденция к повышению кислотности при хранении напитка при комнатной температуре в течение 60 дней. Содержание TSS в напитке значительно изменилось в течение периода хранения.