Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Молочнокислые бактерии, выделенные из сыров из сырого молока: риботипирование, антимикробная активность против некоторых пищевых патогенов и устойчивость к распространенным антибиотикам

Сингх Х, Конго Дж.М., Борхес А., Понте DJB и Гриффитс М.В.

Ферментация с использованием молочнокислых бактерий является одним из старейших и эффективных методов консервирования пищевых продуктов, который отвечает растущему стремлению многих потребителей к продуктам, воспринимаемым как минимально обработанные или не содержащие нежелательных химических консервантов. Выделение и характеристика новых диких штаммов молочнокислых бактерий, демонстрирующих потенциал для применения в консервировании пищевых продуктов, может способствовать переработке пищевых продуктов с хорошим вкусом и повышением безопасности. В настоящей работе девяносто шесть молочнокислых бактерий, выделенных из сырых молочных сыров, были подвергнуты предварительной характеристике посредством идентификации (риботипирования) и проверены на антимикробную активность против Listeria monocytogenes, Escherichia coli и Salmonella Newport, в то время как также изучалась устойчивость изолятов к нескольким клиническим антибиотикам. Большинство представляющих интерес изолятов были идентифицированы как Lactobacillus paracasei ss. paracasei, из которых пять показали полную ингибирующую активность Listeria monocytogenes, один ингибировал Escherichia coli, пять имели ингибирующую активность против Salmonella Newport, и пять были активны как против Listeria monocytogenes, так и против Salmonella Newport. Метод Etest определил, что изоляты были чувствительны к β-лактамам, включая амоксициллин и ампициллин, но были устойчивы к гликопептидам и аминогликозидам.