Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Кинетическая сушка и математическое моделирование процесса дегидратации ломтиков яблок

Мохаммад Зарейн, Сейед Хашем Самади и Барат Гобадиан

Характеристики конвективной сушки тонким слоем яблочных ломтиков горячим воздухом были оценены в лабораторной сушилке. В этом исследовании требуемая энергия для дегидратации яблочных ломтиков была предоставлена ​​сушкой горячим воздухом. Поведение яблочных ломтиков при сушке изучалось при 4 уровнях температуры (50, 65, 80 и 95 °C) и при трех уровнях толщины сушильного материала (3, 5 и 7 мм) с постоянной скоростью воздушного потока 1 м/с. Были оценены эмпирические данные экспериментов с вариантами полутеоретических и эмпирических моделей. Наконец, результаты показали, что модель Мидилли и др. была наиболее адекватной для прогнозирования переноса влаги, а среднеквадратическая ошибка (RMSE), хи-квадрат (χ2) и коэффициент детерминации (R2) использовались для определения наилучшей подходящей модели. Значения R2, ​​χ2 и RMSE при температуре горячего воздуха 95°C для ломтиков яблок толщиной 3 мм составляют 0,9979, 0,000092 и 0,01044 соответственно.