Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Выделение и идентификация дрожжей и молочнокислых бактерий из местного традиционного ферментированного верблюжьего молока, Чал

Баратали Зарей Ям, Мортеза Хомейри, Алиреза Садеги Махунак и Сеид Махди Джафари

Дрожжи и молочнокислые бактерии в образцах иранского традиционного ферментированного верблюжьего молока, Chal, были идентифицированы на основе физиологических и морфологических свойств. Были идентифицированы следующие виды дрожжей: Pichia. anamala, Pichia. jadinii, Debaryomyces. hansenii, Pichia. guilliermondii, Kluyvermyces. marxianus, Candida. fermentati, Pichia. ciferrii, Torulospora. delbrueckii, Candida. versatilis, Kluyvermyces. lactis, Candida. kefir, Saccharomyces. pastorianus, Saccharomyces. serevisiae, Candida. friedrichii, Kluyvermyces. polysporus, Rhodotorula. musilaginosa, Candida. lipolytica и Candida. lusitaniae. Все они могли усваивать глюкозу и разжижать желатин, но не могли производить крахмал, переносили 1% уксусную кислоту, росли в присутствии Nacl 16% (кроме Debaryomyces. hansenii), усваивали нитрат (кроме Rhodotorula. musilaginosa). Среди видов дрожжей преобладали Kluyvermyces. lactis (8,57%) и Kluyvermyces. marxianus (8,57%). Также было идентифицировано 93 различных вида молочнокислых бактерий, включая 64 бациллы, такие как лактобикаллюс и визелиа, 8 кокков, лейконостоков, 11 коккобацилл, лейконостоков, лактококков и визелиа, 2 стрептококка, стрептококки и 8 тетрадных кокковых форм, педиококки. Все изоляты ферментировали галактозу, за исключением Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactobacillus kefir, Lactobacillus viridescens. Все изоляты могли расти при 37°C, только Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris и Leuconostoc paramesenteroides не могли расти при 30°C. Это исследование показало, что Chal содержит широкий спектр дрожжей и молочнокислых бактерий.