Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследование антагонистических эффектов изолированных молочнокислых бактерий из различных сыров города Горган против основных кишечных патогенных бактерий

Моджтаба Нури, Насрин Шаххоссейни, Суде Шаххоссейни, Али Фарахбахши и Малихе Намджу

Было показано, что молочнокислые бактерии (LAB) оказывают положительное влияние на здоровье, особенно у людей. Конкурентное исключение патогенов является одним из наиболее важных полезных для здоровья заявлений пробиотических бактерий. Это исследование было проведено с целью изоляции молочнокислых бактерий из разных сыров и их воздействия на основные патогенные бактерии в кишечнике, что может предоставить важную информацию относительно их пробиотического потенциала и его использования в будущем. Морфологические, культуральные и биохимические характеристики использовались для идентификации молочнокислых бактерий, выделенных из разных сыров в разных районах города Горган, Иран. Из 9 традиционных образцов сыра и 2 образцов промышленного сыра было выделено в общей сложности 38 изолятов, 36 изолятов из местного сыра и 2 изолята из промышленного сыра. Результаты показали, что Lactobacillus casei имеет самую высокую частоту. Также этот вид проявил антагонистическую активность в отношении патогенов, включая Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus и Citrobacter freundii, с диаметром зоны ингибирования 17 мм.