Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Инсектицидное действие натуральных консервантов на насекомых-вредителей копченого африканского грязевого сома, Clarias gariepinus (Берчелл, 1822)

Айелоджа АА и Джордж ФОА

Инсектицидное действие некоторых натуральных консервантов: имбиря, чеснока, перца, чеснока-имбиря и гомогената чеснока-имбиря-перца на насекомых-вредителей копченого сома ( Dermestes maculatus и Necrobial rufipes ) было исследовано. По двадцать особей Necrobial rufipes , Dermestes maculatus и личинок этих насекомых были введены в каждый продукт из копченой рыбы с различными натуральными инсектицидами, проверены противомоскитной сеткой, после чего смертность наблюдалась и подсчитывалась каждые 3 дня в течение периода 7 недель (49 дней). Смертность различных видов насекомых-вредителей и личинок была подсчитана, сенсорные свойства продуктов были оценены с использованием гедонической шкалы и метода ранжирования. Энтомологические данные, а также сенсорные данные, полученные путем ранжирования продуктов, были преобразованы в проценты, в то время как данные, полученные с использованием гедонической шкалы, были подвергнуты анализу Краскала-Уоллиса (H). Исследование показало, что имбирь обладает самым высоким инсектицидным эффектом против Necrobia rufipes. Однако чеснок, перец и чеснок-имбирь-перец очень эффективны против Dermestes maculatus . Анализ гедонической шкалы Краскала-Уоллиса показал, что не было значительной разницы (p>0,05) в восприятии дегустаторами запаха, вкуса и текстуры различных продуктов из копченого сома в течение периода исследования. Исследование установило, что эти натуральные консерванты являются селективными по отношению к видам, что следует учитывать, когда они предназначены для использования в качестве инсектицида, поскольку гомогенат чеснока-имбиря-перца обладал большей эффективностью против Dermestes maculatus (1,7%), в то время как имбирь обладал большей эффективностью против Necrobia rufipes (смертность 0,2%). Однако запах, вкус и неконсервированный копченый сом были оценены дегустаторами как лучшие в течение периода этого исследования.