Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Инновации и практика технологии предварительного прессования и использования целых яблок

Цзяоцзяо Сунь, Юронг Го, Цзя Сюэ и Пэнфэй Ню

Яблоки и яблочные продукты являются одним из видов популярных фруктов и фруктовых продуктов в мире. Площадь посадок, объем производства и объем торговли яблоками в мире продолжают расти. В настоящее время Китай стал крупнейшей страной по производству и торговле яблоками. Однако китайские компании по производству концентрированного яблочного сока испытывают серьезный дефицит после мирового финансового кризиса. Наиболее важными причинами являются рост стоимости сырья, меньшее использование и единичные продукты. Для решения этих проблем были предложены прессование предварительно очищенных яблок и использование целых яблок, что не только решило проблемы низкого качества обработки, обесцвечивания, остатков пестицидов и другие проблемы, но и переработанные яблоки на основе питательных веществ различных частей (сок, мякоть, кожура и семена). Это может расширить цепочку переработки сока и достичь нулевых отходов переработки яблок, что станет будущим направлением соковой промышленности.