Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние экструзионной обработки на удержание жирных кислот в шроте из полножирного льняного семени (Linum usitatissimum L.)

Мухаммад Имран, Факир Мухаммад Анджум и Мухаммад Умайр Аршад

Предыстория: Льняное семя (Linum usitatissimum L.) обеспечивает множество питательных преимуществ, включая высококачественный белок, пищевые волокна и является наиболее распространенным источником α-линоленовой кислоты (C18:3). Это исследование фокусируется на влиянии экструзионной обработки на удержание жирных кислот в полножирной льняной муке. Диапазоны переменных обработки, выбранные с помощью центрального композитного дизайна, были следующими: температура на выходе из цилиндра (BET) 76,3–143,6 °C; скорость шнека (SS) 59,6–160,5 об/мин и скорость подачи (FR) 26,4–93,6 кг/ч.
Результаты: Экструзионная обработка при различных температурах цилиндра, скорости шнека и скорости подачи не показала постепенного снижения или увеличения содержания пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и линолевой кислот. Количество удержания α-линоленовой кислоты в экструдированных образцах варьировалось от 92% до 99,2%. Были установлены оптимальные рабочие условия; BET (138,4-138,8 °C), SS (160-160,5 об/мин) и FR (26,4-34,1 кг/ч) для максимального (98,3-98,8%) удержания α-линоленовой кислоты. Этот эффект в основном зависел от BET (p≤0,01), тогда как эффект взаимного взаимодействия BET, SS и FR оказался незначительным (p−0,05).
Выводы: Результаты этого исследования показали, что процесс экструзии может быть успешно исследован для производства жирных блюд со значительным удержанием жирных кислот для коммерческих пищевых или кормовых целей.