Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние пивной дробины, добавленной к диете с высоким содержанием жиров и сала, на некоторые биохимические показатели крови у крыс Вистар

Дагмара Орзеш, Доминика Мазурек, Эвелина Лащак, Данута Фигурска-Чура, Каролина Оуна, Мажена Стычиньска, Иоанна Кава-Ригельска и Моника Бронковска

Потребительский спрос на функциональные продукты растительного происхождения, которые положительно влияют на их здоровье и благополучие, последовательно растет. Это дает возможность сократить объем отходов пивоваренной промышленности за счет использования питательного и защитного для здоровья потенциала пивной дробины. Включение пивной дробины в пищевые продукты способствует повышению содержания пищевых волокон и белков в рационе, увеличению объема фекалий, ускорению выведения жира и холестерина, а также ускорению перистальтики. Полезные для здоровья свойства пищевых волокон и бета-глюканов были подтверждены в многочисленных исследованиях, которые продемонстрировали их гипохолестеринемические и гипогликемические эффекты, которые подразумевают снижение риска развития заболеваний, связанных с питанием, таких как дислипидемия, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и диабет 2 типа. Целью данного исследования была оценка влияния добавления пивной дробины в высокожировые рационы с рапсовым маслом на выбранные биохимические маркеры в крови крыс Wistar. Исследование показало положительный эффект добавления богатого клетчаткой препарата из пивной дробины к высокожировой диете с салом для крыс на снижение концентрации фракции ЛПНП-холестерина и триглицеридов, а также на повышение концентрации фракции ЛПВП-холестерина в сыворотке крови.