Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Инактивация Francisella tularensis Utah-112 на пищевых продуктах и ​​поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами, с помощью ультрафиолетового света

Кристофер Х. Соммерс, О. Джозеф Скаллен, Джордж К. Паоли и Саумья Бхадури

Francisella tularensis является возбудителем туляремии, чумоподобного заболевания, которое поражает животных и людей и вызывало крупные пандемии заболеваний в прошлом веке. Он также использовался в качестве биологического боевого агента, а туляремией можно заразиться через употребление зараженной пищи и воды. В этом исследовании было изучено использование одобренной Управлением по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США технологии, ультрафиолетового света (УФ-С) 254 нм, для инактивации F. tularensis Utah-112 (патоген грызунов) на пищевых продуктах и ​​поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами. Значение D10, доза УФ-С, необходимая для инактивации одного логарифма микроорганизма, составляла приблизительно 0,71 мДж/см2 на агаровых пластинах с использованием низкой интенсивности УФ-С 100 мкВт/см2/с. При использовании коммерческого конвейера UV-C (5 мВт/см2/с) 0,5 Дж/см2 инактивировало >7 log КОЕ F. tularensis Utah 121 на агаровых пластинах. При 0,5 Дж/см2 УФ-C инактивировало >4 log КОЕ Utah-112 в экссудатах говядины, курицы, сома, сосисок и братвурстов, инокулированных на купоны из нержавеющей стали, и >7 log КОЕ было устранено при 1 Дж/см2 УФ-C. Аналогичные результаты были получены при инокуляции экссудатов на полипропилен высокой плотности. Приблизительно 0,5 log КОЕ было инактивировано на куриной грудке, говяжьем стейке и филе сома и приблизительно 1,9 log КОЕ на сосисках и братвурстах при дозе УФ-C 1 Дж/см2. Полученные результаты свидетельствуют о том, что регулярное использование УФ-С-излучения во время обработки пищевых продуктов обеспечит работникам и потребителям некоторую защиту от F. tularensis.