Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Улучшение качества гранатовой кожи

Сузан Саад Латиф и Валед Мохамед Абдель-Алим

Были приготовлены и высушены в коже новые различные продукты из чашечек граната и розеллы, как по отдельности, так и из смесей с различным соотношением. Оценивалось влияние обработки на физико-химический, фитохимический состав и качество. Результаты показали, что экстракт чашечек розеллы содержит самые высокие значения фитохимических соединений, таких как антоциан, общий фенол, общее содержание флавоноидов, общее дубильное вещество и кислотность по сравнению с гранатовым соком и гранатовым концентратом. Эти значения составили 321,50, 2007,72, 1336,33, 243,10 мг/100 г и 11,42% в виде лимонной кислоты соответственно.

Гранат и кожура розеллы граната также были оценены на предмет их физико-химического состава и фитохимических веществ. Результаты показали, что замена концентрата граната экстрактом чашечек розеллы для произведенной кожуры граната зафиксировала улучшение качественных характеристик (антоциан, общий фенол, общий флавоноид и общий дубильный) кожицы граната за счет добавления экстракта розеллы. Настоящее исследование показало, что добавление экстракта розеллы к обработанной коже граната улучшит потерю качественных характеристик.