Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Важность объективного и субъективного измерения качества пищевых продуктов и их взаимосвязь

Сингхэм П., Бирвал П. и Ядав Б.К.

Сенсорные свойства продукта являются наиболее важными атрибутами, поскольку они наиболее очевидны для потребителей. Новая эра потребовала новых методов и инструментов для понимания как продукта, так и потребителей. Объективные измерения более быстрые, надежные и повторяемые, но субъективные также нельзя игнорировать. Субъективный сенсорный анализ можно соотнести с объективным анализом. Различные статистические инструменты и математическое моделирование полезны для соотнесения измерений прибора с измерениями панели. Субъективные измерения также можно модулировать с помощью использования различных психофизических моделей и понимания фундаментального физического поведения пищи во рту. Объективные измерения стандартизированы субъективными измерениями, поскольку только потребитель воспринимает, что приемлемо, а что нет, и приемлемое значение может быть дано в качестве стандарта для объективных измерений при обычном тестировании. Необходимы дальнейшие исследования для разработки большей взаимосвязи между этими двумя.