Индексировано в
- Журнал GenamicsSeek
- Академические ключи
- ЖурналTOCs
- Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
- Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
- Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
- RefSeek
- Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
- Университет Хамдарда
- ЭБСКО АЗ
- OCLC- WorldCat
- Ученый
- Интернет-каталог SWB
- Паблоны
- Евро Паб
- Google Scholar
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Журналы открытого доступа
- Биоинформатика и системная биология
- Биохимия
- Ветеринарные науки
- Генетика и молекулярная биология
- Еда и питание
- Иммунология и микробиология
- Инжиниринг
- Клинические науки
- Материаловедение
- медицинские науки
- Науки об окружающей среде
- Неврология и психология
- Общая наука
- Сельское хозяйство и аквакультура
- Сестринское дело и здравоохранение
- Управление бизнесом
- Фармацевтические науки
- Химия
Абстрактный
Влияние смешивания пшеницы и ячменя на реологические, текстурные и сенсорные свойства дрожжевого хлеба
Физа Назир и Наик ГА
Целью исследования было разработать здоровую альтернативу пшеничному хлебу с использованием смешанной муки из пшеницы и ячменя. Заквашенный хлеб был приготовлен путем смешивания пшеничной и ячменной муки на разных уровнях и варьирования концентрации глутамата натрия. Было отмечено значительное увеличение растяжимости теста с увеличением концентрации глутамата натрия до ферментации, тогда как после ферментации наблюдался значительный эффект снижения. Наивысшее значение цвета, вкуса и внешнего вида было отмечено для T2M1. Результаты по вкусу хлеба показали, что наивысшая оценка вкуса была отмечена для T2M2. Результаты показали, что общая оценка приемлемости снижалась с увеличением содержания ячменной муки и уровня глутамата натрия.