Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние упаковки и хранения на качество арбузного меда

Абкер А.М., Мадви Х.А., Давуд С.Ю. и Эльхедир А.Е.

Цели данной работы были направлены на изучение пригодности меда, полученного из арбуза, и влияния упаковочных материалов и температуры хранения на качество арбузного меда. Операции обработки включали: кипячение, фильтрацию и концентрирование. Концентрирование проводилось с использованием открытой емкости с рубашкой при температуре (100 °C). Влияние температуры хранения (35 °C и 4 °C) и продолжительности (1, 2 и 3 месяца) изучалось для арбузного меда, упакованного в стеклянные бутылки и пластиковые канистры. Анализ включал физические свойства, химический состав (влажность, pH, TSS, зола, общее содержание сахаров, восстанавливающие сахара и невосстанавливающие сахара). Было обнаружено, что существует большая разница между процентным содержанием меда и сырого продукта дыни; также наблюдалось значительное увеличение процентного содержания химических параметров, за исключением pH и влажности, где наблюдалось снижение. Не было значительных различий (при P ≤ 0,05) между образцами медовой дыни, которые были упакованы в стеклянные бутылки или пластиковые канистры. Однако были выявлены существенные различия (при P ≤ 0,05) между продуктами, хранившимися при 35°C и при 4°C. Образцы, хранившиеся при температуре 35°C, показали низкую стабильность при хранении, что отразилось в низкой доле TSS, общих сахаров, невосстанавливающих сахаров.