Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние съедобного покрытия и различных способов упаковки на микробиологическое качество панира

Арчана Г. Ламданде, Шьям Р. Гаруд и Анил Кумар

Изучалось влияние съедобного покрытия и различных способов упаковки на микробное качество панира. Композитный съедобный панир с покрытием упаковывали в упаковочные материалы и хранили при разных условиях хранения: 5 °C (T1), 30 °C (T2) и условиях окружающей среды (T3). Упаковочный материал оказал значительное влияние (P ≤ 0,05), покрытие и температура, а также их интерактивный эффект были признаны значительными (P ≤ 0,01) на общее количество жизнеспособных микроорганизмов в продукте во время хранения. При температуре 5 ± 1 °C непокрытые образцы панира, упакованные в ламинаты (P4), имели общее количество жизнеспособных микроорганизмов 1,08 x 104 КОЕ/г на 28-й день хранения, в то время как образец панира с покрытием, упакованный в LDPE (P6) и ламинаты (P7), имел максимальный срок годности, т. е. 40 дней с общим количеством жизнеспособных микроорганизмов 1,6 × 103 и 2,7 5 × 103 КОЕ/г. Покрытие панира, упаковочный материал и температура, а также их интерактивный эффект были признаны значительными (P ≤ 0,01) на количество дрожжей и плесени в продукте во время хранения. Непокрытые образцы панира, упакованные в ламинаты, имели количество Y и M 6,0 × 103 КОЕ/г на 28-й день хранения, тогда как покрытые паниром LDPE и ламинаты имели количество Y и M 3,4 × 103 и 2,15 × 103 КОЕ/г на 40-й день хранения при температуре 5 ± 1°C.