Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Гипогликемическое действие фракции различных злаков и проса, богатой нерастворимой клетчаткой

Bisoi PC, Sahoo G, Mishra SK, Das C и Das KL

Пищевые волокна важны из-за их гипогликемического эффекта, гиполипидемического эффекта; снижение уровня холестерина в сыворотке крови, следовательно, помогает в профилактике атеросклероза, антитоксического эффекта и противоракового эффекта. Они также помогают контролировать желудочно-кишечные расстройства, такие как желчные камни, синдром раздраженного кишечника, запоры, воспалительные заболевания кишечника и т. д. Полезные эффекты зерновых волокон часто обсуждаются в контексте потребления цельного зерна; неочищенные цельные зерна и отруби представляют собой очень сложные вещества, содержащие как растворимые, так и нерастворимые пищевые волокна, а также другие биологически активные вещества, например, полифенолы, антиоксиданты, витамины, микроэлементы, фитоэстрогены, липиды, белки и крахмал. Исследования мелкого проса и его пищевой ценности находятся в зачаточном состоянии, и его потенциал в значительной степени неиспользован. Таким образом, настоящее исследование было проведено с целью оценить in-vitro гипогликемический эффект нерастворимых волокон из местного цельного зерна проса и злаков, таких как просо кодо ( Paspalum scrobiculatum ), просо обыкновенное ( Panicum miliaceum ), просо куриное ( Echinochloa frumentaceae ), просо пальчатое ( Elusine coracana ), пшеница ( Triticum aestivum ) и просо крупное ( Sorghum vulgare) .) из племенного пояса Одиши. Приблизительный анализ злаков и зерен проса показал, что эти зерна богаты сырой клетчаткой, общей золой и содержанием сырого протеина. Питательный состав лучше, чем у большинства обычно используемых зерен. В целом, сырая клетчатка и содержание золы в образцах отрубей были больше по сравнению с зернами. Адсорбционная способность глюкозы (GAC) при концентрации глюкозы 5 миллимоль/л была почти одинаковой в IDF всех проса и пшеницы, варьируясь от 0,04 ± 0,01 в случае IDF проса Barnyard до 0,06 ± 0,01 в сорго, раги и кодо. Адсорбционная способность глюкозы при концентрации глюкозы 5 миллимоль/л была самой высокой в ​​волокнах раги, но при более высокой концентрации глюкозы она была самой высокой в ​​волокнах пшеницы. GAC увеличивается с увеличением концентрации глюкозы во всех исследованных случаях. В большинстве образцов WIS показал максимальный GAC. Максимальное значение GAC было обнаружено при 50 мМ/л в просо пальчатое (Ragi) IDF, а наименьшее значение было обнаружено при 10 мМ/л в просо джипири (Jhipiri) IDF и пшенице AIS. В случае диффузии глюкозы и GDRI во всех типах волокон было показано снижение концентрации глюкозы в диализате с добавлением волокон, чем в контроле (без волокон), что указывает на то, что добавление волокон снижает диффузию глюкозы через диализную мембрану, которая имитирует функцию мембраны тонкого кишечника. Концентрация глюкозы в диализате хотя и увеличивается с увеличением времени, но остается ниже значения глюкозы в контроле. При сравнении значений GDRI было показано наименьшее значение в случае IDF, чем AIS и WIS во всех шести образцах. Влияние нерастворимых волокон на активность альфа-амилазы указывает на то, что скорость выработки глюкозы самая высокая в просо кодо (Kodo) AIS, но самая низкая в просо сорго (Sorghum) IDF. При сравнении остаточной активности амилазы самые высокие значения были выявлены в раги (пальчатом просо) AIS и самые низкие значения в гунджи (простоше) IDF.