Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Гигиеническая оценка инструментов, используемых для извлечения сока уличными торговцами соком в непосредственной близости от Института сельского хозяйства, технологий и наук Сэма Хиггинботтома, Аллахабад, Уттар-Прадеш, Индия

Анане МА и Иммануэль Г.

Это исследование было проведено с целью оценки гигиены инструментов, используемых уличными торговцами для извлечения сока в непосредственной близости от Института сельского хозяйства, технологий и наук Сэма Хиггинботтома (Индия), а также оценки качества приготовленного сока. При сборе данных использовались структурированные анкеты и контрольный список наблюдений. Было опрошено в общей сложности 18 продавцов сока, после чего был проведен мазковый тест инструментов, используемых продавцами, таких как ножи, экстракторы, коллекторы и сита, используемые во время извлечения. Общая гигиена продавцов сока, то есть санитарные правила извлечения сока и мытья инструментов и принадлежностей, была признана очень плохой. Общее количество колиформных бактерий на ножах, коллекторах, ситах и ​​экстракторах было выше рекомендуемого уровня TPC. Среднее количество колиформных бактерий на экстракторе составило 1,56 × 10 ³ КОЕ/см ² . Среднее количество колиформных бактерий на посуде (коллекторах) составило 1,02 × 10 ³ КОЕ/см ² . Среднее количество колиформных бактерий на сите составило 1,08 × 10 ³ КОЕ/см ² , а среднее количество колиформных бактерий на ножах составило 0,19 × 10 ³ КОЕ/см ² . Максимальное количество колиформных бактерий было обнаружено на экстракторах, а минимальное — на ножах. Большинство инструментов имели общее количество колиформных бактерий выше рекомендуемого максимального уровня, который составляет 1,0 × 10 ³ КОЕ/см ² .