Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Гидроколлоиды, модифицированные гидроколлоиды как рецептуры пищевых продуктов и рецептурные агенты

Наутиял О. П.

Модифицированные крахмалы, ксантан, диагум SR и т. д. исследовались в качестве рецептов пищевых продуктов для кусочков в подливе для оценки возможностей их сенсорных и физических оценок. Различные концентрации основных гидроколлоидов были сформулированы в качестве рецептов, а pH рецептов также изучался с включением карбоната натрия. Вязкость рецептов определялась при 20 и 100 об/мин. Оценивались модифицированные крахмалы из Loryma. Затем они были протестированы до и после автоклавирования. Все рецепты были протестированы на прочность на разрыв. Наилучшие результаты были получены при изготовлении коммерческих партий для таких гигантов, как Master foods USA, Prodotti Giani France и т. д. Гидроколлоиды были европейского порядка пищевых продуктов, задействованных в исследованиях для рекламных роликов.