Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Сравнение и оптимизация бытовых соковыжималок

Майкл Дональдсон

Предыстория: Увеличение потребления овощей является краеугольным камнем улучшения личных пищевых привычек и соответствия национальным диетическим рекомендациям. Овощной сок является полезным способом увеличения потребления овощей.
Цель: Цель состояла в том, чтобы научно сравнить шесть различных соковыжималок по количеству и качеству выхода сока для различных продуктов.
Метод: Шесть соковыжималок (Green Star Elite, Champion, NuWave с вертикальным шнеком, LaLane с центрифугой, Norwalk, Pure) были испытаны бок о бок для производства сока из моркови, яблок, сельдерея, шпината и комбинированного сока из моркови, сельдерея, шпината и лимона. Выход партий по 1 кг измерялся четыре раза для каждой комбинации продукта и соковыжималки. Качество сока измерялось путем тестирования панели ферментной активности в каждом соке. Также измерялась ферментная активность морковного и комбинированного соков при хранении до 72 часов.
Результаты: Pure Juicer показала наивысший выход для всех типов протестированных продуктов, за ней следуют Norwalk и Green Star Elite, затем Champion, NuWave и LaLane. Pure Juicer и Norwalk показали себя значительно лучше при производстве чистого сока из шпината, чем любая другая соковыжималка. Соковыжималка Champion показала выход, очень похожий на Green Star Elite для моркови и комбинированных соков. Активность ферментов была очень сопоставимой во всех соковыжималках. Различия между партиями продуктов часто были больше, чем различия между соковыжималками. Оптимизированный двухэтапный метод отжима сока с использованием мощного блендера в качестве гомогенизатора и гидравлического пресса для отжима дал более высокий выход (выход 83% с морковью) и более качественный сок из всех типов продуктов.
Вывод: Pure Juicer является самой передовой коммерчески доступной соковыжималкой на рынке, выдавая больше всего сока превосходного качества для различных продуктов. Для оптимального выхода и качества идеальным является двухэтапный процесс с блендером и гидравлическим прессом.