Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Анализ паровой фазы микроэкстракции летучих ароматических соединений жареного нута (Cicer arietinum L)

Ола Ласекан, Нурул Ханиса Джухари и Парвин Деви Паттирам

Микроэкстракция твердой фазы в парофазном пространстве в сочетании с анализом газовой хроматографии и масс-спектрометрии использовались для получения профиля летучих веществ жареного нута в качестве средства распутывания и выяснения жареного нута как предпосылки для разработки закуски из нута для секторов здорового и функционального питания. Результаты HSSPME и анализа оптимизации с использованием методологии поверхности отклика показали, что DVB/CAR/PDMS является наиболее эффективным волокном, а дальнейшие результаты показали, что температура экстракции является доминирующим фактором. Всего в жареном нуте было идентифицировано 61 летучее соединение. Лучший отклик в пределах изученного диапазона был установлен при температуре экстракции 60oC, времени равновесия 30 мин и времени экстракции 15 мин. Идентифицированные летучие соединения включали альдегиды (25%), углеводороды (25%), терпеноиды (20%), сложные эфиры (8%), кетоны (8%), спирты (8%) и гетероциклические (8%). Результаты также показали, что окончательная модель была значительно (P < 0,05) подобрана для изучаемой переменной отклика (общая площадь пика вкуса) с относительно высоким R 2 (0,9658).