Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Общие антитела, химический состав коровьего молока и его влияние на термостабильность

Эль-Захар К.М., Эль-Лоли М.М. и Абдель-Гани АЗ.

Были оценены иммуноглобулин G (IgG), химический состав коровьего молока в течение первой недели после отела и влияние тепловой обработки на содержание IgG в коровьем молозиве. Отдельные образцы молока были собраны у пяти коров на 0-0,5, 1, 2, 3, 4, 5, 6 и 7 день после отела. Полученные результаты показали, что общее содержание сухих веществ, общего белка, жира и золы снижалось неравномерно со временем после отела, в то время как содержание лактозы имело противоположную тенденцию. Концентрации IgG были значительно выше в течение 0-0,5 и 1-го дня, чем в другие дни после отела, где среднее значение ± SD концентраций IgG составило 122,60 ± 5,24 и 118,44 ± 5,90 г/л в течение 0-0,5 и 1-го дня после отела соответственно. Однако концентрация IgG заметно снизилась с течением времени лактации в конце первой недели (7-й день); она составила 55,16 ± 17,30 г/л, что на 55,01% меньше, чем ее концентрация на 0-0,5 день. Концентрации IgG в термически обработанном молозиве снизились до 28,24, 30,27 и 30,18% при 63°C/30 мин, а также до 57,33, 73,54 и 95,1% при 72°C/15 сек в течение 1, 2 и 3 дней после отела соответственно. С другой стороны, наибольшее термическое воздействие на IgG было при 100°C/10 мин, где процент потерь составил 95,72% в 1-й и 100% на 2 и 3 день после отела. Общие значения аминокислот иммуноглобулинов коровьего молока (IgS) были самыми высокими в период 0–0,5 дня и заметно снижались с течением времени лактации.