Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Процесс гарификации, состав питательных веществ и оценка качества комбинированных формул гари, изготовленных из маниоки (Manihot esculenta) и батата (Ipomoea batatas) из Камеруна

Г. Яданг*, ХК Янгуа Мафо, Челеа Матчаве, Джей Джей Цафак Такадонг, А.Д. Чуэнчиу Камгаин, И Мбоме Лапе, ГЖМ Медуа Нама

Гарификация — это процесс, который заключается в переработке маниоки в побочный продукт, называемый гари. Процесс включает очистку клубней, их промывку, терку, упаковку, ферментацию, прессование, дефибрирование, просеивание и одновременную варку и сушку. Гари широко потребляется, но одним из основных ограничивающих факторов его потребления является низкое содержание питательных веществ и огромные потери после сбора урожая, которым он подвергается каждый год. Будет интересно дополнить маниоку сладким картофелем. Это привело к исследованию потенциального производства гари из клубней сладкого картофеля и оценке питательных качеств различных прототипов, изготовленных как из маниоки, так и из сладкого картофеля. Гари производился из смесей клубней маниоки и сладкого картофеля в разных соотношениях (100:0, 25:75, 50:50, 75:25 и 0:100 клубней маниоки и картофеля соответственно). Питательные, микробиологические и функциональные анализы, проведенные на различных смесях, показали, что клубни батата хорошо подходят для процесса гарификации. С более высоким содержанием сухого вещества (89,06%), общего сахара (8,72%), пищевых волокон (7,52%) и кальция (1,55%) гари на основе батата показало лучшую пищевую ценность, чем полученное из маниоки. Гари, приготовленное из равной смеси маниоки и батата, привело к получению продукта, богатого белком и жиром. Эксперты отдали предпочтение 75% маниоки и 25% батата из-за его запаха, вкуса и цвета. Частичная замена маниоки на батат для производства гари является альтернативой для валоризации местных продуктов и борьбы с недоеданием путем разработки новых богатых энергией продуктов питания.