Индексировано в
  • Журнал GenamicsSeek
  • Академические ключи
  • ЖурналTOCs
  • Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
  • Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
  • Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
  • RefSeek
  • Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
  • Университет Хамдарда
  • ЭБСКО АЗ
  • OCLC- WorldCat
  • Ученый
  • Интернет-каталог SWB
  • Паблоны
  • Евро Паб
  • Google Scholar
Посмотреть больше
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Flyer image
Журналы открытого доступа
Посмотреть больше

Абстрактный

Функциональные свойства реструктурированного геля сурими, полученного из малоценной коротконосой белой треноги (Triacanthus brevirosterus)

Хема К., Шакила Р.Дж., Шанмугам С.А. и Джавахар П.

Низкокачественная коротконосая белая рыба-тренога (Triacanthus brevirosterus) использовалась для приготовления мясного фарша, сурими и реструктурированных гелевых продуктов из сурими. Восемь различных реструктурированных гелевых продуктов из сурими (RS-1 - RS-8) были приготовлены с использованием добавок, таких как кукуруза, яичный белок и казеин в различных пропорциях вместе с контролем. Изученные функциональные свойства показали, что контроль (RS-1) без добавок имел более высокую прочность геля 9,05 кгс, чем другие продукты. RS-4 с яичным белком имел большую белизну (74,75%) и получил класс «AA» в тесте на складывание. Микроструктура сурими с яичным белком (RS-4) имела меньше поверхностных трещин и полостей, что способствовало хорошим функциональным свойствам. Таким образом, RS-4, приготовленный с яичным белком, может лучше всего подходить для продуктов на основе сурими.

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию