Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Содержание свободных сахаров и фруктанов в наиболее часто употребляемых фруктах в мегаполисе Майдугури на северо-востоке Нигерии

Абубакар Гидадо, Алию Даджа, Зайнаб Мохаммед Кассим, Аиша Идрис и Мохаммед Ауду

Обоснование: Свободные сахара — это диетические моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза и т. д.), которые всасываются непосредственно в кровь во время пищеварения. Однако фруктаны не так легко усваиваются. Оба типа имеют широкий спектр преимуществ для здоровья. Известно, что фрукты являются богатым источником этих классов углеводов.

Цель: Целью данного исследования является оценка свободных сахаров и фруктанов в часто потребляемых фруктах в мегаполисе Майдугури на северо-востоке Нигерии с целью впервые разработать таблицу состава пищевых продуктов, которая отражала бы наличие и количество определенных свободных сахаров и ферментируемых олигосахаридов (фруктанов) во фруктах в районе исследования.

Методология: Двадцать два (22) образца фруктов были собраны и обработаны. Содержание свободных сахаров и фруктанов в плодах определялось с использованием наборов для анализа Megazyme K-SUFRG и K-FRUC.

Результаты: Все двадцать два проанализированных плода показали наличие свободной глюкозы, при этом тамаринд ( Tamarindus indica ) показал самую высокую концентрацию, за ним следуют сладкая дыня ( Curcumas melon ) и пустынная пальма ( Balanite aegyptiaca ) соответственно. Сладкий детар ( Detarium microcapum ) имел самое низкое содержание свободной глюкозы - 0,01 г/100 г. Напротив, только 50% от общего числа исследованных плодов имели некоторое обнаруживаемое количество свободной фруктозы и сахарозы. Содержание свободной фруктозы в апельсинах>африканских бобах рожкового дерева>пустынных финиках (3,34 г/100 г>1,09 г/100 г>0,82 г/100 г). Количество сахарозы в подорожнике ( Musa paradisiaca ) составило 20,01 г/100 г, что в 2 раза превышает ее содержание в хризантеме ( Zizipus spinacristi ). Было обнаружено, что пальма Далеб ( Borassus aethiopum ) богата фруктанами, за ней следуют бананы и плантаны. Все другие исследованные фрукты показали содержание фруктанов менее 0,9%.

Заключение: Информация, полученная в результате данного исследования, представляет собой полезный документ для разработки таблицы состава пищевых продуктов, отражающей содержание свободных сахаров и фруктанов во фруктах, потребляемых в регионе.