Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Фракционирование и физико-химические свойства пектиновых веществ, извлеченных из кожуры грейпфрута

Худа Абдалла Мохамед и Бабикер Эль Вассила Мохамед

Целью данной работы было извлечение пектиновых фракций из кожуры грейпфрута. Спиртонерастворимые твердые вещества (СТС) были приготовлены из кожуры и фракционированы последовательно горячей дистиллированной водой, оксалатом аммония и горячей 0,05 HCl. Были получены пектин из кожуры, экстрагированный водой, оксалатом и кислотой, и сравнены с точки зрения выхода, физико-химических свойств и нейтральных сахаров. Результаты показали, что большая часть пектина из кожуры грейпфрута была извлечена в кислотной фракции. Водорастворимая фракция дала более высокое содержание влаги и золы и показала более высокое содержание метоксил по сравнению с другими фракциями. Кислоторастворимая фракция дала более высокую степень этерификации, ангидроуроновой кислоты, эквивалентного веса, характеристической вязкости и молекулярного веса. На основании степени этерификации и содержания метоксил все фракции можно отнести к категории высокометоксилированного пектина. Исследование нейтральных сахаров с помощью ТСХ показало, что все фракции содержали схожие сахара арабинозу, галактозу, раминозу и ксилозу. В зависимости от полученного результата можно было сделать вывод, что помимо источника материала, процедуры предварительной обработки, температуры, концентрации и типа экстрагента последовательность экстракции имеет решающее значение для наилучших условий экстракции и выхода пектина.