Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследование рецептуры, пищевой ценности и хранения дополнительного питания (Панджири)

Сальве Р.В., Мехраджфатема З.М., Кадам М.Л. и другие СГ

Дополнительные продукты были сформулированы из местной муки из зерновых культур и бобовых, таких как пшеничная мука, соевая мука и мука из нута, с использованием домашних технологий, таких как смешивание и обжаривание. Приблизительный состав продукта, используемого для приготовления дополнительного питания, обогащенного 10% обезжиренным сухим молоком, содержал большее количество белка и других питательных веществ. Они содержали белки (от 16,2 до 21,1%), жир (от 1,9 до 4,5%), клетчатку (от 1,28 до 1,78%), золу (от 0,7 до 1,40%) и углеводы (от 67,66 до 77,2%). Также было показано, что соевая мука / нутовая мука по отдельности или в сочетании значительно увеличивали количество белка. Обогащение соевой мукой считалось лучшим, поскольку она богата белком с хорошей усвояемостью продукта. Общая энергия, выраженная в ккал на 100 г продукта, варьировалась от 350,7 до 395,8. Было обнаружено, что различные минералы, а именно кальций, фосфор и железо, увеличиваются при добавлении 10% обезжиренного сухого молока. Срок годности продукта был хорошим как в полиэтиленовой, так и в ламинированной упаковке в течение трех месяцев.