Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Рецептура и органолептическая оценка печенья, обогащенного стеблем лотоса

Субхаш Ядав*

Стебель лотоса имеет исключительную лечебную ценность. Он содержит много железа, кальция, пищевых волокон и эффективных компонентов, таких как крахмал, белок, аспарагин, пирокатехин, галловый катехин, неохлорогеновая кислота, лейкоцианидин, пероксидаза, витамины B и C. Он используется для лечения лихорадки, диареи, кровотечений, дизентерии, высокого АД, чрезмерной менструации. Даже после таких хороших функциональных качеств он оказывается недопотребляемым овощем. Включение этого в традиционные ингредиенты является лучшим способом ввести их в ежедневный рацион людей. В связи с этим была предпринята настоящая попытка сформировать его порошок путем сушки горячим воздухом и смешать его с различными традиционными ингредиентами для получения формулы продукта. Приготовление порошка из стебля лотоса было выполнено следующим образом: промывка и очистка образца, нарезка, бланширование стружки, сушка горячим воздухом в печи при температуре 60 ℃ в течение 2 часов, измельчение для приготовления порошка. Выход был тщательно записан. 175 г порошка было приготовлено из 500 г стебля лотоса. Порошок был приемлемым и имел коричневатый оттенок белого цвета. Обзорное исследование показало, что он содержит: Энергия 234 ккал. Белок 4,1 г, углеводы 51,4 г, жир 1,3 г, клетчатка 25,0 г, железо 60,6 г, кальций 405 мг, фосфор 128 мг, натрий 438 мг, калий 3007 мг.

Из-за различных побочных эффектов, связанных с длительным применением лекарств, основным методом терапии является прием функциональных продуктов питания и нутрицевтиков. Поэтому необходимо продвигать недопотребляемые, но питательно и функционально богатые продукты.