Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Дилемма пищевых патогенов в средиземноморской диете: случай Ливана

Калин Харб*, Эмилио Муанн, Марк Бу Зейдан, Афиф М. Абдель Нур, Лара Ханна-Ваким

Средиземноморская кухня известна своим положительным влиянием на здоровье, однако по-прежнему сохраняется серьезная обеспокоенность относительно ее безопасности.

Мы изучили литературу по безопасности пищевых продуктов и болезням пищевого происхождения, особенно вызываемым бактериями, за последние 20 лет в Ливане.

Практика безопасности пищевых продуктов имеет серьезные пробелы в Ливане, где несколько видов молочных продуктов, мяса, птицы, овощей и воды были загрязнены видами Brucella, Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, видами Salmonella, Staphylococcus aureus и видами Yersinia. Кроме того, большинство из этих зарегистрированных бактериальных пищевых инфекций показали устойчивость к нескольким антибиотикам.

Практика безопасности пищевых продуктов требует существенных усилий со стороны государственного и частного секторов для защиты потребителей и поддержания достойного социально-экономического статуса. Это может быть реализовано только с помощью новых законов, регулирующих пищевую цепочку, от фермы до вилки. Потребители также должны быть более осведомлены о надлежащих методах гигиены пищевых продуктов.