Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Пищевые зоонозные заболевания – глобальная перспектива

Абхилаша Шоури

Зоонозные заболевания или зоонозы естественным образом передаются между позвоночными животными и людьми различными способами, основным из которых является пища. Они вызываются рядом патогенов, включая бактерии, вирусы, грибки и паразитов, которые передаются человеку через пищевую цепь. Такие заболевания могут быть эндемичными или эпидемическими и в настоящее время составляют примерно 60–70% недавних случаев возникновения инфекционных заболеваний. Как указывает ВОЗ, наиболее вирулентными пищевыми патогенами являются Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Yersinia, Listeria и Shigella. Эти патогены могут вызывать заболевания от легкого/умеренного самокупирующегося гастроэнтерита до инвазивных и тяжелых заболеваний. Возникающие и потенциальные пищевые зоонозные патогены вызывают беспокойство во всем мире из-за серьезных угроз общественному здравоохранению. Ситуация ухудшается из-за появления устойчивости к антибиотикам у зоонозных микробов, что является основной причиной неэффективности лечения и ухудшения состояния. Почти все страны мира сталкиваются с проблемами общественного здравоохранения из-за пищевых зоонозных заболеваний, но только в немногих странах есть программы надзора. Недавние взрывные вспышки, высокая смертность и эпидемический потенциал высокопатогенных зоонозных инфекций требуют их профилактики и контроля. Кроме того, изучение генетики и геномики пищевых патогенов с использованием инструментов и технологий секвенирования генома может произвести революцию в эпидемиологии пищевых заболеваний. Генетические аспекты патогенов, определяющие их патогенность и вирулентность, являются ключом к зоонозу; расшифровка таких событий может привести к более глубокому пониманию возникновения и возникновения этих заболеваний.