Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Конечные продукты гликирования пищевых продуктов как потенциальные нарушители эндокринной системы: растущая угроза для современного и будущего поколения

Гуна Равичандран

Воздействие химических веществ на человечество за последнее столетие резко возросло. Обработанные продукты питания стали трендом из-за их вкуса, удобства и дешевизны. Производство фастфуда подразумевает экстремальные температуры при обработке или приготовлении, что приводит к образованию конечных продуктов гликирования (AGE), известных как продукты Майяра, которые могут самостоятельно способствовать воздействию на здоровье. Люди выделяют более пятидесяти различных гормонов для регулирования основных физиологических функций, включая метаболизм, рост и развитие и т. д. Интересно, что гормоны могут быть нарушены огромным количеством химических стрессоров, называемых эндокринными разрушителями (ЭД). Распространенные исследования оценили экономическое бремя эндокринных заболеваний с высокой вероятностью причинения ЭД в 157 миллиардов евро в год в Европейском союзе. Несмотря на то, что более 1400 различных химических веществ подозреваются в качестве ЭД, поиск новых ЭД остается активным. В рамках такого контекста, основываясь на существенных доказательствах, задокументированных до сих пор, мы выдвинули гипотезу и рассмотрели возникновение пищевых AGE как потенциальных ED. Как с экономической точки зрения, так и с точки зрения человеческой жизни, AGE могут представлять огромную стоимость для будущего общества. Поэтому, рассматривая их новую роль в эндокринных заболеваниях на этой платформе, мы могли бы, возможно, оказать влияние на воздействие пищевых AGE среди широкой общественности.