Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Экстракция и очистка химотрипсина из кишечника красного окуня (Sebastes marinus) с использованием обратных мицелл: оптимизация этапа прямой экстракции

Лян Чжоу, Сюзанна М. Бадж, Абдель Э. Гали, Марианна С. Брукс и Дипика Дэйв

Отходы переработки рыбы могут быть использованы для получения ценных побочных продуктов, таких как химотрипсин, который применяется в пищевой, кожевенной, химической и клинической промышленности. Химотрипсин — это эндопептидаза, секретируемая тканями поджелудочной железы позвоночных и беспозвоночных. Системы обратных мицелл (RM), состоящие из AOT/изооктана, использовались для очистки химотрипсина из сырого водного экстракта кишечника красного окуня. Изучалось влияние pH и концентрации AOT на этапе прямой экстракции на общий объем (TV), объемное отношение (VR), концентрацию белка (Cp), активность фермента (AE), общую активность (TA), удельную активность (SA), кратность очистки (PF) и выход восстановления (RY). TV уменьшался с увеличением концентрации AOT и уменьшением pH. VR немного уменьшался с увеличением pH, но не зависел от концентрации AOT. Самые высокие AE, Cp, SA, PF и RY были достигнуты при pH 7,0 и концентрации AOT 20 мМ. Большее количество поверхностно-активного вещества образовывало стабильную структуру смеси масло-вода и вызывало трудности на этапе обратной экстракции. Когда pH увеличивался с 6,0 до 7,0 и/или концентрация AOT увеличивалась с 1 до 20 мМ, AE, Cp, SA и RY изначально увеличивались, а затем уменьшались с дальнейшим увеличением pH и/или концентрации AOT. Увеличение этих параметров было обусловлено увеличением электростатического взаимодействия между чистым зарядом на поверхности молекулы белка и зарядом внутреннего слоя обратных мицелл, вызванным увеличением pH, и увеличением структуры обратных мицелл, вызванным увеличением концентрации AOT. Уменьшение этих параметров было обусловлено уменьшением чистого заряда на молекулах белка, что ослабляло электростатическое взаимодействие между химотрипсином и обратными мицеллами. AE, TA, SA, PF и RY, полученные методом RM, были выше, чем полученные методом сульфата аммония (AS) в 2,16-2,82 раза.