Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Изучение улучшения качества питательных веществ в зерновых батончиках с добавлением мякоти сортов гуавы

Джаханзеб М., Атиф Р.М., Ахмед А., Шехзад А., Сидра и Надим М.

Фрукты играют важную роль в рационе человека, поскольку они являются динамической основой минералов, витаминов и пищевых волокон. Они являются богатыми источниками железа, фосфора, кальция и магния и обеспечивают 90% диетического витамина С. Желтые и зеленые фрукты богаты витамином А (бета-каротином), фолиевой кислотой, ниацином и тиамином, которые жизненно важны для нормального функционирования человеческого организма. Из-за высокой скоропортимости плоды гуавы быстро созревают в течение нескольких дней после сбора урожая при комнатной температуре. Из-за своей нежной природы они не могут храниться в течение длительного периода времени. Излишки фруктов остаются нераспроданными и пропадают в пик сезона сбора урожая. Продление срока годности после сбора урожая и консервация плодов гуавы являются предпосылкой для экономичного и эффективного использования этого важного фруктового товара в Пакистане. Мякоть гуавы считается богатым источником клетчатки, золы, полифенолов и сахаров. Целью данного исследования было разработать батончики на основе злаков с использованием различных сортов мякоти гуавы двух сортов (Gola и Surahi) (GP) в различных концентрациях (10% и 15%). Подготовленные батончики были подвергнуты приблизительному анализу. Результаты показали высокое содержание влаги, белка и более низкий уровень жира в батончиках. Батончики с мякотью гуавы сорта Gola (15%) показали высокий уровень содержания влаги (6,34 ± 0,03 до 6,47 ± 0,02), белка (4,69 ± 0,02 до 4,61 ± 0,01), клетчатки (3,85 ± 0,05 до 3,84 ± 0,06) и жира (3,42 ± 0,05 до 3,06 ± 0,03). Затем батончики были оценены на сенсорное восприятие обученным персоналом. Сенсорный анализ показал удовлетворительное принятие батончиков, содержащих 10% гуавы (GP) в отношении аромата, вкуса и текстурных свойств. Батончики, содержащие 15% GP, получили удовлетворительное принятие только в отношении аромата, но их текстура была не слишком хорошей. Батончики хранились в течение 14 дней, и на них изучалось влияние хранения.