Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Экспериментальное исследование влияния трех видов мяса на функцию эндотелия в группе здоровых добровольцев

Ромбола Ф, Чиментелли Д, Гецци А, Скапеллато С, Страмби М, Ротелли Е, Андрей С, Чевенини Г, Валлези Г, Фиаски А и Виттория А

Предыстория: Существует связь между факторами риска атеросклероза и повышенной продукцией сосудистыми активных форм кислорода (ROS). Окисленные ЛПНП и ROS могут напрямую вызывать эндотелиальную дисфункцию за счет снижения биодоступности эндотелиального оксида азота (NO). Полунезаменимая аминокислота L-аргинин является единственным субстратом для синтеза NO в эндотелиальных клетках сосудов. Таким образом, эта аминокислота улучшает эндотелиальную функцию и играет роль в профилактике и/или лечении множества сердечно-сосудистых заболеваний: атеросклероза, гипертонии, диабета и т. д. Определить влияние трех различных белковых матриц (250 г филе говядины, FB; курица, выращенная на земле, CRG; курица свободного выгула, FRC) с известным содержанием аргинина на сердечно-сосудистую нагрузку, сосудистую податливость и экскрецию с мочой некоторых параметров эндотелиальной функции, таких как TGF–бета, NO (нитрат и нитрит) в группе здоровых добровольцев.

Материалы и методы: Мы зарегистрировали 10 мужчин для изучения поведения систолического, диастолического, среднего и пульсового артериального давления, сосудистого сопротивления, макро- и микрососудистой эластичности, экскреции с мочой TGF-β и оксида азота как соотношения креатинина до и после двух часов каждого приема пищи. Сердечно-сосудистые параметры определяются с помощью HDI/Pulse Wave CR 2000 (Hypertension Diagnostic Inc, Eagan, MN); TGF-β анализируется методом Elisa (R&D Systems), а NO — колориметрическим методом (Cayman).

Результаты и заключение: белковая пища, содержащая CRG, вызывает значительное снижение диастолического артериального давления, среднего давления и сосудистого сопротивления при мочевой экскреции TGF. FB привела к значительному снижению сосудистого сопротивления и мочевой экскреции NO, при этом значительно увеличив пульсовое давление, частоту сердечных сокращений и мочевую экскрецию TGF-β. FRC привела к значительному снижению макрососудистой эластичности; увеличила мочевую экскрецию TGF и пульсовое давление. Мы можем сделать вывод, что мясо CRG выглядит лучше как с точки зрения метаболической, так и сердечно-сосудистой нагрузки, особенно на эндотелиальном уровне.