Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка безопасности йогуртов, продаваемых в крупных городах США

Идонгесит Абель Клемент, Мозес Бэсси Эконг и Джозеф Удо Идионг

Йогурт является важным питательным молочным продуктом, потребляемым в разных формах людьми независимо от возраста, пола и социально-экономического статуса. Однако сообщения о пищевых отравлениях, часто связанных с его потреблением, привели к этому исследованию, направленному на оценку безопасности обычно потребляемых марок йогурта в метрополии Уйо в Нигерии. Несколько пакетиков замороженного йогурта 14 различных марок были собраны случайным образом в разных местах метрополии Уйо в Нигерии. Этим образцам дали разморозиться и асептически аспирировали для микробиологического анализа, обнаружения Escherichia coli ( E. coli ), окрашивания по Граму и тестов на чувствительность к антимикробным препаратам. Результаты показывают, что E. coli была выделена из четырех (4) марок (29%) образцов, и все обнаруженные E. coli были грамотрицательными палочками. Изолированные E. coli были восприимчивы к пефлацину, стрептомицину, офлоксацину, ципрофлоксацину и аугментину. Однако некоторые из E. coli были устойчивы к налидиксовой кислоте, гентамицину, септрину, цепорексу, в то время как все образцы были устойчивы к гентамицину, септрину и ампициллину. В заключение следует отметить, что результаты этого исследования показывают, что Uyo Metropolis находится под серьезным риском заражения E. coli из-за ее изоляции от некоторых готовых йогуртовых продуктов в обращении, и которая может быть устойчива к некоторым часто используемым антибиотикам.