Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка эффективности метода поглощения конго-красного для обнаружения и изоляции плазмидоносителя (Pyv) Yersinia pestis KIM5 в сыром фарше из говядины и свинины, продаваемых в розницу

Саумья Бхадури, Джеймс Л. Смит и Джон Дж. Филлипс

Знание о наличии Yersinia pestis в пищевых продуктах может быть полезным в случае, если Y. pestis используется в биотеррористической атаке в продовольственном снабжении. Однако нет сообщений об обогащении и обнаружении Y. pestis в пищевых продуктах. Поглощение конго красного (поглощение CR), связанное с плазмидой вирулентности, использовалось для идентификации Y. pestis, инокулированного на разных уровнях в говяжий фарш (RGB) и свиной фарш (RGP) в свежих, охлажденных и замороженных условиях. Y. pestis KIM5 был обнаружен в свежих и охлажденных стерильных и нестерильных RGB и RGP при инокуляции на уровне 10 ⁸ , 10 ⁶ или 10 ³ КОЕ/г, но не был обнаружен при уровне инокуляции 10 ² или 10 ¹ КОЕ/г. В RGB и RGP, замороженных в течение 6 дней, Y. pestis был обнаружен только при инокуляции мяса в концентрации от 10 ⁶ до 10 ⁸ КОЕ/г. Таким образом, метод CR подходит для обнаружения умеренных уровней заражения Y. pestis без обогащения. Кроме того, метод подходит для изоляции Y. pestis из мясного фарша.