Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка пробиотического потенциала стрессоустойчивых Saccharomyces cerevisiae и разработка экономически выгодных сред для максимального роста

Риту Нараянан, К. Нэвин Редди и Ч. Павана Джьоти

Целью данного исследования является характеристика пробиотического потенциала Saccharomyces cerevisiae MTCC 174, 3821 вместе с двумя штаммами дрожжей (GSM 3 и 9), выделенными из образцов фруктовых отходов и пунша соответственно. Эффективность пробиотических организмов тестируется in vitro в условиях, имитирующих стресс, присутствующих в желудочно-кишечном тракте, т. е. кислотная и щелочная толерантность, выживаемость в присутствии желчных солей, термотолерантность и осмотолерантность. Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821 способен переносить температуру 43°C, а GSM 3 переносит (изолированные дрожжи) до 45°C, оба штамма способны переносить диапазон pH от 2 до 8. Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821, 174 и изолированные дрожжи (GSM 3 и GSM 9) устойчивы к концентрации желчных солей от 0,5% до 2% и выживают при концентрации глюкозы 30%. Влияние различных источников углерода и азота изучалось на всех четырех штаммах. MTCC 3821 и GSM 3 производили хорошую биомассу 6 г/л в сахарозе, 5 г/л в мясном экстракте и триптоне. Saccharomyces MTCC 3821 также показал максимальную биомассу 11,45 г/л (сухой вес) в разработанной комбинированной среде, состоящей из пальмового сахара и мясного экстракта. На основе секвенирования 18s рРНК GSM 3 и GSM 9 были идентифицированы как Candida tropicalis. Среди этих организмов Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821 был выбран для дальнейших исследований из-за способности штамма переносить стрессовые условия, присутствующие в желудочно-кишечном тракте (температура -42°C, концентрация желчи 2%, pH-2).