Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка физических и композиционных свойств семян конского каштана (Aesculus indica)

Сайед ИР, Сукчарн С и Саксена ДК

Было проведено исследование физических и композиционных свойств семян конского каштана, найденных в долине Кашмира, Индия. Были определены такие физические свойства, как форма и размер семян, геометрический и средний арифметический диаметр, сферичность, соотношение сторон, насыпная и истинная плотность, соотношение плотности, пористость, угол естественного откоса и коэффициент статического трения. Средняя длина, ширина и толщина семян составляли 4,7, 4,0 и 3,2 см соответственно. Геометрический и средний арифметический диаметр составляли 3,92 и 3,97 см. Средняя сферичность и соотношение сторон составляли 83,4 и 85,11% соответственно. Средняя истинная плотность, насыпная плотность, соотношение плотности и пористость сорта составляли 1072 г/см3, 518 г/см3, 48,32% и 51,68% соответственно. Механические свойства, а именно, значения угла естественного откоса, полученные на фанере, мягкой стали, нержавеющей стали и оцинкованном листе, составили 22,3°, 20,3°, 18,3° и 22,79° для сорта семян. Коэффициент трения покоя, полученный на фанере, мягкой стали, нержавеющей стали и оцинкованном листе, составил 0,54, 0,52, 0,51 и 0,52 соответственно. Усилие, необходимое для разрушения семени, составило 328 Н. Был проведен анализ цвета и состава порошка семян. Значения L, a и b оказались равными 92,07, 3,47 и 13,70 при значении белизны 83,78. Порошок содержал влагу (12,71%), белок (6,78%), жир (3,27%), золу (3,16%), клетчатку (6,34%) и углеводы (67,74%) с энергетической ценностью 327,51 кал/100 г.