Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка питательных, микробных и сенсорных свойств прикорма, разработанного из кочо, батата с оранжевой мякотью ( Ipomoea batatas L.) и фасоли ( Phaseolus vulgaris ) для детей младше пяти лет в Борича Вореда, Южная Эфиопия

Гезахегн Нигуссе, Тадевос Хадеро и Тарекегн Йосеф

В странах Африки к югу от Сахары, в частности в Эфиопии, недоедание является большой проблемой. Белково-энергетическая недостаточность у детей, связанная с плохими знаниями о питании, приводящая к раннему отлучению от груди, задержке введения прикорма, низкобелковой диете и тяжелым или частым инфекциям. В Эфиопии потребление витамина А недостаточно; особенно меньше поступление витамина за счет улучшения рациона, обогащения продуктов питания и добавок. Потребление фруктов и овощей, богатых витамином А, а также продуктов из корнеплодов и клубней составляет около 24%-25%. Борича Вореда была выбрана из-за ее потенциала для выращивания кочо, фасоли, батата с оранжевой мякотью (OFSP) и подверженности продовольственной нехватке у большого количества недоедающих детей. Целью данного исследования была оценка питательных, микробных и сенсорных свойств прикорма, разработанного из кочо, батата с оранжевой мякотью и фасоли для детей младше пяти лет. Каша была разработана с различным соотношением муки кочо к фасолевой: 90:10, 80:20, 70:30 и 100:0 (контроль) и постоянным количеством OFSP (15%). Анализы приблизительного состава каши были выполнены AOAC. Бета-каротин/витамин А определялись с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Общее количество плесени и дрожжей, а также общее количество чашек для безопасности были выполнены с использованием стандартной процедуры исследования микробной нагрузки на пищевые продукты. Сенсорная приемлемость каши была оценена 30 членами комиссии, состоящей из матерей и детей в паре, с использованием 5-балльной гедонической шкалы. Результат исследования показал, что приблизительный состав (содержание влаги, сырой белок, сырой жир и общая зола) соответствует минимальной рекомендуемой суточной норме (RDA) для детей в возрасте от 6 до 23 месяцев. Каша с добавлением OFSP была богата витамином А и соответствовала 65,14% суточной нормы RSI (RDA) витамина А. Микробный анализ разработанной каши был в пределах микробиологически приемлемого предела. Все каши были приняты и понравились потребителям. Таким образом, на основании результатов этого исследования было предложено, что матери/опекуны должны кормить своих детей фасолью и кашей с добавлением OFSP.